1. Precalienta el horno a 200 ºC. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear o cúbrela con spray antiadherente.

2. Coloque la batata rallada en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Agregue la mantequilla, el aceite de oliva, el condimento italiano y el ajo en polvo y revuelva suavemente para combinar. Sazone con sal y pimienta a gusto. Hornee en el horno hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente entre 10 y 15 minutos.

3. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega las cebollas, los pimientos morrones, el ajo, las especias, la sal y la pimienta. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates, la pasta de tomate y cocina a fuego lento hasta que la mezcla de tomates comience a reducirse, aproximadamente 10 minutos. Prueba y ajusta la sazón. Reserva.

4. Saque la batata del horno y cúbrala con la salsa de tomate y pimientos morrones. Forme 5 o 6 huecos y agregue los huevos, cascándolos con cuidado y manteniendo la yema intacta. Espolvoree los huevos con ajo en polvo y sazone con sal y pimienta a gusto.

5. Colóquelo en el horno y hornéelo hasta que las claras de huevo estén bien cocidas, aproximadamente entre 10 y 12 minutos a 200 ºC (400 ºF). Sirva inmediatamente, adornado con perejil y rodajas de aguacate, si lo desea. ¡Disfrute!

Nota:  Puedes frotar algunas rebanadas de pan con ajo y aceite de oliva y luego tostarlas en el horno hasta que estén doradas, esto agregará un poco de crujiente a esta receta.